Couscous

Couscous

Couscous is een Arabisch recept. Het komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika. Het gerecht wordt gemaakt door de Arabieren met durumtarwe. Durumtarwe is het belangrijkste ingrediënt voor de couscous. De couscous bestaat uit de korrels van de durumtarwe. De reden waarom de durumtarwe wordt gebruikt is omdat deze tarwesoort erg sterk is en vrij grof. Dat betekent dat als het gekookt wordt dan het geen kleffe deegbal wordt. Van durum tarwe worden een hoop andere dingen gemaakt zoals Italiaanse pasta’s. Couscous wordt nog altijd veel gegeten ook al is het recept al best oud. In de couscous bevindt zich tarwekorrels met daarin kruiden en eromheen wat groente. Couscous is een vegetarisch gerecht maar kan ook worden geserveerd met een kippenpoot of een lamsbout.

Geschiedenis

Het gerecht couscous bestaat al best een lange tijd. Vroeger werd het gerecht al gemaakt door de mensen die in de woestijn woonden. Omdat het daar erg warm was en er veel durumtarwe groeide was dit een heel goed voedzaam gerecht voor die mensen daar. De naam couscous komt van het Arabische woord keskes. Keskes is de naam van een kookapparaat van vroeger. Het was een kookgestel met twee verschillende delen. Het onderste deel om water te koken en het bovenste deel om de tarwe de koken. De twee delen leken een beetje op een beker. Dus twee bekers is in het Arabisch is dus keskes. Het gerecht werd steeds bekender. Maar na mate je meer vertrekt naar het Midden-Oosten daar wordt het gerecht steeds minder vaak gegeten maar in de landen als Marokko en Sicilië is het gerecht wel heel erg populair.

Bereiding

Couscous heeft een snelle en makkelijke bereiding. Als je couscous wilt maken op de traditionele manier kun je een keskes pan gebruiken. Aller eerst zet je water op het vuur. Je kunt hierbij wat zout toevoegen voor de extra smaak. Als je het water op het vuur hebt staan dan kun je ondertussen tarwe korrels en de baharat mengen in een grote ronde schaal. Als alles gemixt is met elkaar dan kun je wachten tot het water aan het koken is. Als het water gekookt is kun je dat gieten over de korrels. Het wordt dan net als bij noedels warm en zacht. Je kunt ze eventueel van elkaar losmaken met een vorkje. Laat dit dan even 5 minuten staan om het te laten afkoelen. Dan ga je wat smaak aan toevoegen. Je snijd de groente en de kruiden in fijne stukjes. Als kruiden kun je koriander, munt en peterselie gebruiken. Om het gerecht af te maken wordt er vaak wat citroen sap overheen gestrooid. Ook de schil van de citroen kan worden geraspt over het gerecht.

Andere gerechten met couscous.

Er zijn ook andere gerechten met couscous. Een couscous salade is daarvan een goed voorbeeld. Er wordt dan een salade gemaakt net zoals andere maar in plaats van pasta’s of kip stukjes worden de korrels van de couscous aan de salade toe gevoegd. Er wordt soms wel eens couscous in een toetje gedaan. In Griekse yoghurt bijvoorbeeld.